11 đặc sản Quảng Bình dân dã mà ngon lành

Quảng Bình không chỉ có bãi biển Nhật Lệ đẹp lung linh, những hang động có một không hai mà còn bởi những các món ăn nhớ mãi luôn luôn nhớ.

Bánh xèo Quảng Hòa



Bánh xèo Quảng Hòa giúp gạo đỏ, kiểu thiết kế nổi đều, giản dị nhưng phải đủ các món kèm theo: cá chuối, nộm, rau sống, bánh đa và nước để chấm.

Đĩa nộm gồm có giá, rau két và vừng. quả đậu giá làm nộm phải loại đậu đỏ, hạt to bậm. Gạo làm bánh xèo là dòng lúa mành màu đỏ, chỉ xay bóc vỏ lúa (còn thường gọi là gạo đỏ, gạo lứt) ngâm trong nước khoảng 5 tiếng rồi đưa xay, dùng muôi múc cả nước và gạo bỏ vô cối xay thủng thẳng. Xay được hai lần cho gạo mịn. Xay xong, bỏ một ít muối, hành hẹ cắt nhỏ vào trong chậu thau nước bột gạo. Khuôn tráng bánh cũng do bàn tay người đàn ông Quảng Hòa (vùng nam Quảng Trạch) tạo sự, miệng lớn hơn bát ăn cơm một tí, thành khuôn mỏng, cao khoảng 1,5 cm, đáy bằng vận.

Bếp làm rất có thể tráng một thời gian được rất nhiều khuôn. Bếp thật đỏ lửa mới bỏ khuôn lên, khi tráng bánh lưu ý lửa thật đỏ và đều thì bánh mới nhú dậy, có hình kiểu thiết kế. Khi khuôn đã nóng, dùng môi hay tàu chuối tẩm mỡ chà lên đáy khuôn rồi múc bột gạo tráng lên. Tráng đến khuôn thứ ba thì bánh khuôn đầu đã chín, cứ tuần tự làm như vậy.

Món cá chuối mới là kì dị nhất. Nguyên liệu chính là những quả chuối sứ (loại chuối có hạt) chưa già nhưng cũng không non quá. chúng ta hái xuống, gọt vỏ, ngâm với phèn hoặc chanh rồi thái nhỏ. tiếp đến luộc, uốn thành các hình thù con tôm, con cá rồi lấy từng loại cá chuối nhúng qua vào bát hương liệu gia vị. Lúc sắp cá ra dĩa, rất có thể rưới thêm một tí hương liệu gia vị có ớt, tỏi. như thế trong những lát cá đều thấm hương liệu gia vị. Khi ăn, lấy bánh xèo cuốn rau sống, nộm, cá chuối lại rồi kẹp vào bánh đa.

Bánh xèo tiêu hóa nhất là lúc vừa tráng xong, tráng tới đâu ăn tới đó. Cầm miếng bánh trên tay, có được sự nóng hổi của hương thơm gạo lứt thì thật ngon.

Cháo canh



chắc rằng cũng tương tự phở với những người TP. Hà Nội, cháo canh gắn bó với người Quảng Bình như đồ ăn luôn luôn phải có vào buổi sáng. chỉ có điều nếu phở thưởng thức cả ngày lẫn đêm thì cháo canh chỉ bán 1 trong các buổi. Món này cũng không cung cấp la liệt như phở TP. Hà Nội giờ đây (từ bắc nam, từ vỉa hè đến cửa hiệu) mà được chọn lựa bởi những cửa hiệu bảo đảm và uy tín hay là khách khứa sành sỏi.

giống hệt như cá tính người Quảng Bình mộc mạc, chân chất, về cách thức cháo canh không tốt mắt và khó hiểu như phở. Sợi mì được gia công khá đơn giản (nhào mịn, cán mỏng và thái sợi theo cái cách bằng tay) nên sợi to và dày chứ không hề mềm, mỏng như bánh phở. nước lèo nhiều và có màu vàng ươm của thịt cua, chứ không cần sền sệt như tô bánh canh cua.

Trong tô cháo canh có sự kết hợp của cá, tôm, thịt nạc… trong những số đó, cá lóc là Nguyên liệu không thể không có. cá quả sau thời điểm luộc và để được bóc lấy thịt, xào, nêm vừa các gia vị rồi cho vào vào trong nồi cháo canh đang sôi sùng sục. Những lát hành, ngò thái mỏng để được rắc đều lên mỗi tô cháo canh đang bốc hơi ngùn ngụt để vội bưng đến cho khách hưởng thụ.

Cháo canh Quảng Bình còn lạ bởi được dùng kèm với rau cải xanh thái nhỏ. Tô cháo canh nóng giãy được trộn thêm những lát rau cải xanh sẽ điểm thêm color và hương vị tươi sạch. Vị cải xanh vừa ngọt vừa cay tạo cảm giác bùi bùi không gian sống mũi khi thưởng thức.

Ở TP Đồng Hới, cháo canh hoàn toàn có thể ăn với với nem chả – dù hai thức này không hề thích hợp cùng nhau. Sự phối hợp này có nơi sản xuất từ những người dân dân cày quê Mộ Trạch để thêm no bụng. Miếng nem chả giòn tan, thơm phức sẽ cuốn hút bạn hưởng thụ, Sau đó nhâm nhi Nước dùng, rồi những miếng con cá quả còn ấm sốt.

Bánh lọc bột sắn, tôm sông



Bánh lọc vốn từ trong Huế, Đông Hà ra rồi neo lại ở Quảng Bình, được có thêm mùi vị mới, phát triển thành một món ăn quan trọng nhất của tỉnh Quảng Bình. Không mấy ai qua Đồng Hới lại không mong muốn thưởng thức và mua bánh làm quà.

vật liệu của bánh lọc chỉ là bột sắn lọc, tôm, nấm mèo và một phần hai hương liệu gia vị khác của vườn nhà. Tôm chuyên dụng cho bánh chỉ là loại nhỏ ở cửa sông, vừa đậm vị phù sa của đồng, vừa thắm thiết vị biển.

Bột sắn sau khi đã lọc, đem nấu chín vài phần (khi nhìn thấy lớp bên ngoài suốt trong quãng), phần nhân phía bên trong còn trắng, sồn sột sống. Vớt nhỏ ra chờ cho nguội, đem nhồi kỹ trộn phần sống lẫn phần chín. đấy là thao tác công tích nhất của bệnh nhân làm bánh lọc.

Mỗi chiếc bánh bột lọc bọc một con tôm, một ít lát thịt rim và hương liệu gia vị, vắt thành các hình một tai bèo nhỏ. có thể đem trụng (nhúng) nước nấu sôi ăn luôn hay gói lá chuối đem hông (đồ như đồ xôi), dành cho người đưa theo xa. Loại bánh gói này hoàn toàn có thể để nhiều ngày, khi ăn, đem hấp lại cho nóng, vẫn thơm dẻo như bánh mới, được chấm cùng nước mắm chắt Quảng Bình với mọi lát ớt cay xé lưỡi mới càng đáng nhớ.

Ở Quảng Bình ngon đặc biệt là bánh lọc của mệ Xá Đồng Hới. Loại bánh dày công, đủ chất bổ dưỡng ấy lại quá rẻ. Chỉ vài chục nghìn là Anh chị em rất có thể có được bữa liên hoan hoặc đưa theo xa thành 1 gói quà quý.

Ruốc tháng sáu



Con ruốc, người khu vực miền bắc mệnh danh moi, người trong Nam mệnh danh con khuyếc, thuộc loại nhuyễn thể. Ở vùng cửa biển Nhật Lệ, ruốc tháng sáu tuyệt nhất. Ngạn ngữ Đồng Hới nói: “Ruốc tháng sáu là máu rồng”. Đó là 1 cách nói ẩn dụ, hàm ý rằng ruốc tháng sáu hiếm có vì ít năm ruốc tràn về trong tháng sáu và đối với người Việt chúng ta, vật gì thuộc về rồng, phượng đều mang ý nghĩa tốt, đẹp, hiếm quý; đồng thời ngạn ngữ này cũng mang ý nghĩa so sánh: ruốc tháng Sáu làm ra đỏ như máu rồng.

mặt kia, so với ngư gia Đồng Hới, năm nào tháng sáu có ruốc là năm đó và để được mùa cá, nhất là nục mộng, một loài cá làm nước mắm tuyệt vời, bởi vì ruốc áp lộng đến đâu là cá nục, cá cơm, cá trích theo ruốc kiếm ăn đến đó; song song vụ ruốc cũng kéo dãn dài đến tháng 8 âm lịch.

Những loại ruốc lạt thường được sử dụng như đồ ăn hoàn chỉnh không qua khâu đun nấu gì nữa. Những thứ ruốc mặn giữ lại từng năm, thứ đó thường để thay bột ngọt trong đun nấu. Trong bữa ăn của bệnh nhân công tích Đồng Hới khi nào cũng có thể có món ruốc lạt, ăn kèm khế rành, loại khế vừa ngọt vừa chua. Đó là một các món ăn rẻ tiền nhưng lại có sức hấp dẫn rất vi diệu. Ruốc ăn không cùng với cơm, hoặc cà với ruốc, hoặc thịt con heo luộc chấm ruốc, ăn với bún, với bánh đúc, đều là những món thức ăn tuyệt vời nhất đối với những người Đồng Hới.

ngoại trừ ruốc còn tồn tại nước mắm ruốc. Muốn lấy nước mắm ruốc thì khoét một lỗ bằng cái bát giữa bề mặt vại chỉ vài giờ sau sẽ có một nửa bát nước mắm nam ngư. nước mắm ruốc tuy rằng không ngon thơm như mắm cá, song ngọt và mặn mà hơn và nó cũng chính là món “đặc sản” trong ăn uống của người sành ăn Đồng Hới.

Canh nấm tràm



Ở chợ Đồng Hới (Quảng Bình) luôn tấp nập người mua, kẻ bán. Theo những người bán nấm tràm, thì loại nấm này không phải nơi nào và mùa nào cũng có. Nấm tràm thường mọc trên sườn các gò đồi hay dọc theo ven bờ của không ít con suối, có hình tròn trụ như quả trứng gà, nhìn mập ú, có màu tím đậm; những cây lớn hơn được màu nâu tím – màu của các trái sim vừa thay đổi màu, sắp chín; những cây nấm đã già thì chỉ còn lại gray clolor thẫm. hàng năm, nấm tràm chỉ cần có hai mùa vào khoảng tháng tư và tháng 7, tháng 8 âm lịch. đặt tên mùa vậy thôi, nhưng thực ra thời gian rất ngắn ngủi, chỉ độ khoảng dăm bảy bữa sau mỗi lần mưa.

Theo gắn bó của rất nhiều bà chuyên lo việc bếp núc, nấm tràm hoàn toàn có thể chế tạo được nhiều món như nấu cháo, xào với những đồ ăn khác, nhưng chắc rằng các món ăn phổ cập, không còn xa lạ nhất với những người dân Quảng Bình vẫn là canh nấm tràm.

chế biến nấm tràm cũng rất công sức. thứ 1, gọt bỏ vỏ ngoài dính đất dưới chân, lấy mũi dao nhẹ nhàng bóc màng vỏ màu nâu trên tán nấm. Để nấm tràm bớt đắng và đỡ nhớt, nên ngâm ngập nước muối loãng và rửa thật sạch sẽ hoặc hoàn toàn có thể chần qua nước nấu sôi rồi rửa lại bằng nước lã, để ráo. Nhưng với những người đã nghiền cái vị đăng đắng này thì phải kê nguyên, ăn thật đắng mới thấy “đã”. sau khoản thời gian ướp tôm và thịt cho thấm, cho nồi lên trên bếp phi hành cho thơm, xếp thịt ba chỉ vào đảo qua, Sau đó cho tôm đã bóc vỏ vào đảo đều một lần rồi cho nước vào hâm nóng. Rồi mới cho nấm vào chờ nước nấu sôi lại, bỏ rau vào đến khi rau chín thì tắt lửa rồi nhắc xuống. Nêm nếm hương liệu gia vị cho vừa ăn; lá trơng non, lá lốt xắt nhỏ, cho thêm một chút vào, nồi canh sẽ dậy mừi hương rất đặc trưng. Canh nấm tràm hoàn toàn có thể nấu với phong phú rau không giống nhau, nhưng chúng ta thường nấu với rau khoai lang bởi vị thanh mát của thứ rau này giúp giảm đi một ít vị đắng.